Коллега возмущается этим, а я спрашиваю -- а зачем вам кипяток? Чай заваривать? Или против бактерий? Коллега отвечает, что против бактерий.
Согласно википедии, пастеризация может быть проведена в нескольких режимах, и чем выше температура, тем короче может быть время нагревания. При температуре около 90 градусов это время составляет около одной минуты. Таким образом, даже без доведения до кипения все микробы (кроме отдельных умников) будут и так мертвы.
Почему же мы тогда всегда кипятили воду? Наверное, потому что в СССР не было подходящих бытовых термометров, а если и были, то было проще просто вскипятить, чем мерить градусы и считать время.
UPD. Сообщают, что кипячение помогает против накипи. В этом вопросе я пока не разобрался.